Chef Cuisine H/F - 30

Le groupement de soutien commissariat de Nîmes (GSC NIMES) est un organisme du Service du Commissariat des Armées (SCA) dont la mission consiste à assurer le soutien commun et administratif des différents organismes du MINARM implantés sur la Base de Défense Nîmes Laudun Larzac.
Le GSC dispose d'une portion centrale située à Garons, composée de 2 divisions, et de 4 pôles du commissariat localisés à Garons, au camp de Garrigues, à Laudun et à la Cavalerie.
Affecté au pôle de Nîmes à la restauration Bruyère, le chef de cuisine est chargé d'assurer la coordination de la production (repas chauds et froids) et du service auprès de ses équipes1. Principales

- Appliquer les pratiques normalisées de restauration et les directives du gérant et de la direction
- Anticiper et planifier la production
- S'assurer du bon déroulé de la production et y participer si les effectifs présents le nécessitent
- Assurer la bonne réalisation des procédures sanitaires
- Superviser les phases de préparation et de service
- Réaliser les états de sorties pour la production du lendemain
- Garantir la propreté de la cuisine
- Assurer le contrôle et la centralisation journalière de la traçabilité de la production
- Animer les points 5' (consignes du jour, fiches recettes, menus, chronogramme de production, etc)
- Assurer l'encadrement et la répartition des équipes de travail
- Participer au point 10' de débriefing du service pour organiser le lendemain (traitement primaire de la marchandise, mise en place pour le lendemain, contrôle de la marchandise)
- Maîtriser les logiciels métiers (COALAA, EUREKA)

2. Annexes

- Gérer les reliquats de production
- Coordonner le service en relation avec le gérant