Cuisinier H/F - Service du commissariat des armées (SCA)
- Fonctionnaire
- Service du commissariat des armées (SCA)
Les missions du poste
Le Groupement de Soutien Commissariat Nîmes (GSC NMS) est un organisme du Service du Commissariat des Armées (SCA) dont la mission consiste à assurer le soutien commun et administratif des différents organismes du MINARM implantés sur la Base de Défense Nîmes Laudun Larzac.
Le GSC dispose d'une portion centrale située à Garons, composée de 2 divisions et 4 pôles du commissariat localisés à Garons, camp des Garrigues, Laudun et à la Cavalerie.
Affecté au pôle de Nîmes, sur le site de St-Césaire, le cuisinier, sous les ordres directs du chef de cuisine et au sein d'une équipe, participe à la production (chaude et froide), à la distribution des repas et à la réintégration des denrées. Il respecte l'ensemble des procédures liées à l'hygiène alimentaire (HACCP) et participe au nettoyage de la zone de production, des équipements et des matériels dont il a la charge.
1. Principales
- Elaborer des préparations culinaires en fonction des contraintes de fonctionnement (horaires des repas, planning de production)
- Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles H.A.C.C.P., traçabilité
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage,...)
- Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement...)
- Dresser les préparations
- Nettoyer les matériels, les équipements et la zone de production dont il a la charge conformément aux modes opératoires définis
2. Annexes
- Participer à la réalisation des fiches techniques (fiches recettes...) et respect ODS
- Réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les denrées
- Participer à la distribution
Le profil recherché
Cuisinier supérieur confirmé, vous maitrisez la restauration collective. Vous avez le sens des relations humaines, vous avez une solide connaissance de la production, la distribution des repas mais aussi des règles d'hygiène liées à la restauration, votre sens du travail en équipe sont indispensables à l'exercice de ces missions.
Compétences requises
- Préparation des repas
- Recettes
- HACCP