Second·e de Cuisine H/F - Service Public

Au sein du restaurant universitaire de Nîmes.

Mission :

Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer.

Activités principales :

• Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
• Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,
• En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,
• Assurer les activités de traiteur,
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
• Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine,

Compétences attendues :

• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
• Aptitude à manager une équipe,
• Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Mise en oeuvre des fiches techniques.

Formations :

• Mise à jour des connaissances culinaires,
• Gestion des menus,
• Informatique,
• Hygiène, santé et sécurité au travail,
• Economie d'énergie,
• Habilitation électrique,
• Gestuelle et ergonomie,
• Utilisation des logiciels « métiers ».

• Diététique
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• Entretien des équipements
• Normes d'hygiène